みりん センチメンタル50%ジャーニー。

にごりみりん お得な二本セット 『にごり分』はエキスの固まりです。

通常の「十三年乃眠り」より澱の分だけたくさんのエキス（糖分・アミノ酸等） が含まれております。

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（これをアミノカルボニ反応といわれ褐色にする作用があります）まさに長い熟成の中でアミノカルボニ反応により深く刻まれた色なのです。

そして、そのアミノカルボニ反応により生成した褐色物質の作用で、魚や肉などの嫌な臭い成分をマスキングします。

【黒蜜や黒糖を思わせる上品な甘味はなぜ生まれるのか？】もち米、麹本来の自然な旨味、甘みは、アミノ酸、複数の糖分（グルコース、オリゴ糖他）などの相互作用によるものです。

なんと糖の種類は9種類以上も存在し複雑な甘味が構成されているのです。

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1回の使用量は通常より大幅に少なくて結構です。

　　（それだけ、エキス分等、味に幅があるからです） ★

これだけの長い期間、熟成されているみりんは珍しいです。

　　（効率優先の造り方だとどうしても熟成期間が短くなります） ★

実際利用された方は、ほとんどの確率で2度買われます！　　（味のふくらみが確実に違うからです） 決して主役ではありませんあくまで素材の味を最大限に引き出す為の調味料です。

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